Taglio del nastro al Real Collegio: inaugurato stamani alla presenza delle autorità Il Desco, la mostra mercato del cibo sostenibile, in programma questo fine settimana (sabato 30 novembre e domenica 1 dicembre) e sabato 7 e domenica 8 dicembre nei chiostri del Real Collegio a Lucca, con tante specialità enogastronomiche delle terre della Toscana Nord-Ovest.
Una grande tavola apparecchiata con l’eccellenza delle produzioni del territorio delle province di Lucca, Massa Carrara e Pisa: dalla farina di neccio della Garfagnana al lardo di Colonnata, dal tartufo bianco di San Miniato ai formaggi e ai salumi, dall’olio extra vergine di oliva ai cereali e ai legumi senza dimenticare i dolci e la pasticceria.
A Il Desco 2024 grazie ai 60 produttori presenti è possibile scoprire, degustare, acquistare un’ampia e variegata offerta di prodotti della terra espressione della tradizione e delle tipicità locali: pasta e prodotti da forno, farine, cereali e dolci, vino e birre artigianali, olio, salumi, formaggi, sughi, miele, liquori, cioccolato, caffè e spezie. Un tripudio di sapori che parlano di luoghi, persone, passioni, con il costante richiamo a saperi antichi ed a valori fondamentali, primi fra tutti la cura della qualità ed il rispetto della tradizione e dell’identità, con l’attenzione sempre rivolta all’originalità e all’innovazione. Presenti anche alcune significative produzioni di eccellenza provenienti da Reggio-Emilia (pasta fresca e parmigiano).
Il Desco 2024 vuole promuovere la sostenibilità, intesa come valorizzazione del buon cibo, dei prodotti a chilometro zero e delle buone abitudini alimentari, ma anche come attenzione all’ambiente, all’utilizzo di materiali riutilizzabili, e attraverso azioni concrete per la promozione della filiera corta e dei prodotti locali alla riduzione dell’impatto ambientale per un futuro più sostenibile e inclusivo.
Il territorio dell’Emilia, con i suoi prodotti e le sue tradizioni, ospite d’onore della manifestazione nella serie di eventi “Un ospite in cucina”. In questo fine settimana i cuochi dell’Emilia dialogheranno con i cuochi della Toscana Nord-Ovest, confrontando si sul prosciutto, un salume italiano dalla storia antica, sin dall’epoca etrusca e latina, che si è evoluto nel tempo nelle varie regioni in base a diverse condizioni climatiche, artigianali e territoriali. Scopriremo le differenze tra il prosciutto bazzone, versione della montagna lucchese, e il famoso Parma che si stagiona grazie al vento “marino” che oltrepassa il crinale e scende per le valli parmensi. il prosciutto bazzone della Garfagnana con il prestigioso Parma. Domani, domenica 1° dicembre saranno messi a confronto due “giganti” dell’arte casearia italiana, tra due delle DOP più rappresentative della produzione di formaggi italiani: pecorino toscano e parmigiano reggiano, ma sarà un’occasione per confrontare soprattutto due territori ed il saper fare degli uomini che da secoli tramandano queste straordinarie forme di gusto.
Il programma de Il Desco è ricco di altri eventi da scoprire: degustazioni di formaggi abbinati al classico bicchiere di vino, ma anche alla birra artigianale o al miele DOP della Lunigiana, l’unica dop in italia. E ancora degustazioni guidate e masterclass organizzate da AIS delegazione Lucca (per la masterclass vino e champagne), Consorzio Miele Dop della Lunigiana (miele) e ONAF-Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio e i Maestri Assaggiatori della Delegazione di La Spezia-Massa Carrara (per i laboratori con degustazioni formaggio e birra, formaggio e vino), ONAS-Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi (per laboratori con degustazione salumi e birra), Simone Cantoni (per i laboratori che coinvolgono la birra), Strada dell’olio e del vino di Lucca, Montecarlo e Versilia (laboratori sull’olio evo), l’Associazione Castanicoltori Lucchesia (per gli eventi sulla farina di castagna). E in tutto questo non poteva mancare un omaggio al Maestro Giacomo Puccini, a 100 anni dalla morte (29 dicembre 1924), e al suo essere “buongustaio” con un’esperienza che unisce cultura, gastronomia e tradizione “L’Arte del Sigaro e la Musica di Puccini: un viaggio sensoriale” in programma domenica 1° dicembre nella Sala Club La Bohème del Real Collegio. Una degustazione di sigari accompagnata da delizie gastronomiche locali, che non solo delizierà il palato, ma offrirà anche un’esperienza sensoriale che unisce il gusto alla musica.
Per i più piccoli tanti gli appuntamenti, organizzati in collaborazione con Family Hub: dai laboratori per realizzare le decorazioni per l’albero di natale o come profumatore da tavolo, ai giochi per imparare a conoscere i nomi delle piante officinali, grazie al laboratorio della Fattoria Didattica Il Giardino di Manipura.
L’evento è organizzato dalla Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest con il patrocinio di Regione Toscana, Comune di Lucca, Real Collegio di Lucca, e organizzato in collaborazione con le principali associazioni di categoria e del territorio, con Vetrina Toscana (progetto della Regione per la promozione del turismo enogastronomico). Sponsor tecnici della manifestazione: Acqua Fonteviva, Angelo Po Grandi cucine, Lucart spa e Naturanda di Bartoli spa. Partecipano all’evento anche le seguenti associazioni di volontariato: Comunità di Sant’Egidio Lucca, Unicef Comitato Provinciale di Lucca, AILI (-Associazione Italiana Latto-intolleranti Sez. Lucca, Luccasenzabarriere OdV, Associazione Down Lucca APS, Emergency ONG Onlus – Gruppo di Lucca.
Il Desco ti aspetta a Lucca il 30 novembre /1 · 7/8 dicembre dalle ore 10 alle 20. Ingresso gratuito.
Il programma degli eventi
Domenica 1 dicembre ore 12:00|Pecorino Toscano e Parmigiano Reggiano
Un incontro tra due “giganti” dell’arte casearia italiana, tra due delle DOP più rappresentative della produzione di formaggi italiani. Si confronteranno soprattutto due territori ed il saper fare degli uomini che da secoli tramandano queste straordinarie forme di gusto.Sala La Fanciulla del West
Domenica 1 dicembre ore 16:00|Polenta di castagne con ossi di maiale, salame fritto e polenta
Un confronto con protagonista la polenta, uno dei piatti tradizionali popolari principali delle popolazioni montane e rurali. L’abbinamento sarà con un “ingrediente” di cui non si butta mai via niente, il maiale. Il confronto sarà tra un piatto di montagna della Garfagnana e uno della Bassa Parmense.Sala La Fanciulla del West
Sabato 7 dicembre ore 12:00|Lardo di Colonnata e Pancetta piacentina
Evento degustazione dove protagonista sarà l’arte della norcineria con due lavorazioni straordinarie che si tramandano da secoli. Le parti grasse del maiale, grazie a ricette secolari, diventano salumi sublimi, ancora una volta, con lavorazioni che rispettano le tradizioni ed il saper fare di due terre diverse.Sala La Fanciulla del West
Sabato 7 dicembre ore 16:00|Pasta e fagioli e pisarei e fasò in terra di confine
Al centro dell’evento ci sarà un piatto della tradizione contadina italiana, visto sia nella ricetta lucchese che in quella piacentina. Un piatto semplice ma estremamente ricco dal punto di vista nutrizionale, nato per dare sostanza e forza a chi lavorava la terra con ingredienti poveri, ma salutari.Sala La Fanciulla del West
Domenica 8 dicembre ore 12:00|Finocchiona IGP e Salame Felino IGP
Finocchiona e Salame felino: si parte dallo stesso ingrediente, ovvero le migliori carni suine macinate. Da qui, per ottenere i 2 prodotti finali, contano il clima, il territorio, il saper fare e i diversi ingredienti che vanno ad insaporire questi due insaccati tutti da scoprire.mSala La Fanciulla del West
Domenica 8 dicembre ore 16:00|Torta d’erbi e Spongata dell’Appennino in terra di confine
Come in ogni pasto si chiude con i dolci. Sia a Lucca che a Parma la base per queste torte è la pasta frolla. E un ripieno di bietole, pinoli, uvetta, con pane raffermo, zucchero e profumi insoliti dati da cedro, cannella e rum per la Torta d’erbi dal gusto dolce e salato, mentre per la spongata il ripieno è di frutta secca, miele e spezie. Due torte della tradizione culinaria di queste due terre.Sala La Fanciulla del West
SEMINARI DEL GUSTO
Formaggi
I seminari del gusto dedicati ai formaggi sono organizzati da ONAF
Sabato 7 dicembre ore 17:00|L’origine dei formaggi: Il latte
Degustazione guidata di tre formaggi a latte vaccino, ovino e caprino. Sala Tosca
Domenica 1 dicembre e Sabato 7 dicembre ore 15:00 | Un formaggio ed un bicchiere di vino Degustazione guidata di tre formaggi e tre vini giocando con i loro abbinamenti. Sala Tosca e Sala Il Tabarro
Domenica 8 dicembre ore 15:00 | I più duri
Degustazione guidata di tre formaggi scelti tra i più stagionati presenti all’evento. Sala Il Tabarro
Domenica 1 dicembre ore 17:30 e Domenica 8 dicembre ore 17:00
I formaggi e i colori, sapori e profumi del territorio con i mieli bio di Regina di Noce
Degustazione guidata di formaggi e mieli in abbinamento. Sala Tosca
Salumi
I seminari del gusto dedicati ai salumi sono organizzati da ONAS
Domenica 8 dicembre ore 18:00| I salumi di nicchia del territorio
Un percorso sensoriale per scoprire (o riscoprire) alcuni salumi meno conosciuti che il territorio ci offre. Sala Il Tabarro
Birra e ……..
Domenica 1 dicembre ore 16:30 | Birra e salumi stanno bene insieme?
Scopriamo come l’abbinamento di una birra con un salume possa diventare interessante o divertente, ma mai scontato. Sala Il Tabarro
Organizzato da ONAS e La Collina, azienda. agricola e birrificio
Sabato 7 dicembre ore 18:30 | Birra e formaggio: binomio vincente
Degustazione guidata di birre e formaggi in abbinamento. Sala Il Tabarro
Organizzato da Simone Cantoni, Puro Malto, in collaborazione con ONAF
Info: https://www.ildesco.eu/
