Tutto pronto per “Il Desco”, la mostra mercato di enogastronomia che si terrà nei primi due fine settimana di dicembre (2-3/8-9-10 dicembre) nei chiostri del Real Collegio a Lucca. Saranno 56 gli espositori con le eccellenze enogastronomiche dei territori della Toscana Nord-Ovest, Lucca, Massa-Carrara e Pisa, i veri protagonisti di questa edizione della rassegna, con un’ampia e variegata offerta di prodotti espressione della tradizione e della tipicità dei territori di provenienza, tutti selezionati in base a criteri di genuinità e qualità. Sono produttori di pasta e prodotti da forno, di vino e birre artigianali, di formaggi e salumi, dolci e pasticceria, cereali e legumi, olio e condimenti, confetture, miele, salse, sughi e conserve, caffè, cioccolato e liquori.
La manifestazione sarà inaugurata dal presidente della Camera di commercio della Toscana nord-Ovest e dalle autorità con il taglio del nastro alle 12 di sabato 2 dicembre. La musica lirica del Maestro Puccini, di cui ricorre l’anniversario della sua morte, allieterà la cerimonia di inaugurazione grazie alla collaborazione del festival lucchese Virtuoso e Belcanto, con la presenza del soprano lucchese Maria Novella Malfatti accompagnata al pianoforte da Piotr Yanchek, che eseguirà le arie pucciniane “Un bel dì vedremo” e “Oh, mio babbino caro”, aggiungendo anche un omaggio al maestro di Giacomo Puccini, Giuseppe Verdi, con la grande Aria da La Traviata. La musica classica sarà una delle colonne sonore che accompagneranno i visitatori della manifestazione, grazie all’esecuzione dal vivo di musicisti esordienti grazie alle associazioni musicali del territorio.
Ritornano in questa diciottesima edizione della manifestazione le tavole apparecchiate green, allestite con tovaglie, stoviglie e posate compostabili, nella consapevolezza dell’importanza dell’attenzione all’ambiente in termini di sostenibilità. A conferma dell’attenzione della Camera di Commercio della Toscana Nord-Ovest su questo tema è la gestione dei rifiuti, che saranno raccolti in modo differenziato, nell’ambito della manifestazione, per accordo intrapreso con il gestore del servizio.
“Il Desco 2023” prevede anche degustazioni guidate di vino e olio, formaggio, castagne ed altro, showcooking, conversazioni, laboratori per bimbi ed eventi dedicati al cibo e alla sua cultura, con un’attenzione alle particolarità dei territori di Lucca, Massa-Carrara e Pisa, come il Sangiovese, la Castagna, le Terre di Pisa, il Tea e le Camelie, la Frollatura del Pesce, i Grani Antichi. Inoltre sarà possibile approfondire la conoscenza dell’olio grazie a masterclass dedicate, dell’uso degli oli essenziali in cucina, del vino partecipando master class a cura dell’AIS, del formaggio con tour gli espositori a cura di Onaf, ma anche laboratori divertenti per i bambini alla scoperta dell’olio e della musica. Incontri ad hoc e show cooking saranno dedicati ai problemi di intolleranze alimentari, in particolare al glutine e al lattosio.
La manifestazione prevede anche “Esco dal Desco”, un programma di eventi e manifestazioni legate al cibo che si svolgono in contemporanea sul territorio. L’orario è 10-20, ingresso gratuito. Info https://www.ildesco.eu/
Questo il programma degli eventi del primo fine settimana.
SABATO 2 DICEMBRE
- ore 16:00 | A TAVOLA CON I GRANDI
Presentazione del volume A tavola con i grandi. Ricette e curiosità di personaggi illustri a cura di Marco Capaccioli e Adriano Rigoli, presidente e vicepresidente dell’Associazione nazionale Case della Memoria.
Interviene Simonetta Bigongiari, Direttore Puccini Museum – Casa natale.
A cura di Fondazione Giacomo Puccini – info@fondazionegiacomopuccini.it
Sala dell’avena – Real Collegio
- ore 16:00 | GLI OLI ESSENZIALI IN CUCINA
Funzioni dell’olio essenziale in Natura, all’interno della pianta di provenienza.
Come riconoscere gli oli essenziali di qualità, per un uso sicuro ed efficace.
Panoramica sull’utilizzo, in particolar modo nei dosaggi e ricette per aromatizzare cibi e bevande, per un maggior gusto e salute in cucina.
A cura di Flora Srl – rizzi@flora.bio
Sala del miglio – Real Collegio
- ore 16:00 | AILI ON THE ROAD: IL GUSTO DEL SENZA
La Chef Emanuela Ghinazzi cucinerà un piatto della tradizione italiana amato da tutti e finalmente alla portata delle esigenze alimentari delle persone intolleranti al lattosio e celiache. Le tagliatelle cacio e pepe. A seguire Emanuela cucinerà dei golosi waffle.
A cura di AILI – presidente@associazioneaili.it
Sala della segale – Real Collegio
- ore 16:00 | È L’ORA DEL TÈ CON GUIDO CATTOLICA
Scopriremo la prima piantagione italiana di tè, unicità del territorio lucchese, Guido Cattolica, agronomo di formazione, è il proprietario dell’Antica Chiusa Borrini a Sant’Andrea di Compito, la sua passione per le Camelie nasce proprio nel suo luogo di origine e dove ha sempre vissuto. Da oltre cinquanta anni studia la Camelia Japonica e la Camelia Sinensis, e nel 1987 comincia il suo esperimento, dopo una prima selezione “massale” per trovare le piante di tè più resistenti ai rigidi inverni del Monte Pisano, nasce così la prima e unica (al tempo), piantagione di tè italiana, che inizia la sua produzione nel 1990. Sarà sicuramente affascinante conoscere questa storia esclusiva nel suo genere, attraverso il racconto del suo protagonista. Degusteremo il Tè Oolong prodotto nell’Antica Chiusa Borrini e seguirà un momento zen, che ci trasporterà in un atmosfera orientale con la cerimonia del tè condotta dalla Maestra di Cerimonia Sheng Lin Chen.
Cheng Lin Chen è nata a Taiwan, ha vissuto in diversi paesi europei, si è laureata in Mediazione Linguistica in Germania nel 1997, e oggi vive in Italia con la sua famiglia, anche se per lavoro è spesso e per lunghi periodi in Cina. Viaggiatrice e appassionata di arti orientali nel 2019 frequenta il corso di degustazione del tè a Suzhou, Cina. Il suo percorso formativo continua completando il corso di medicina cinese per agopuntura e riflessologia e inoltre ha conseguito il certificato per la terapia del suono con campane tibetane per il rilassamento e l’applicazione terapeutica.
A cura di Marinelli Consulting – marinelliclaudia67@gmail.com
Sala del grano – Real Collegio
- ore 17:30 | IL TESORO DI LUCCA. OLIO EVO E ABBINAMENTI INSOLITI
L’oro giallo di Lucca è il risultato di un lavoro, tramandato di generazione in generazione e affrontato con fatica e passione, perché ogni oliva possa contribuire a creare un ottimo olio. Impareremo a degustarlo in abbinamento ai classici fagioli o all’insolito gelato guidati dagli assaggiatori ASCOE, che compongono il Panel Test di assaggio dell’olio e dagli Olivicoltori di Confagricoltura Lucca.
A cura di Confagricoltura Lucca e ASCOE – direzione@confagricolturalucca.it
Sala dell’orzo – Real Collegio
- ore 18:00 | IN VIAGGIO CON IL RE DEI FORMAGGI: IL PARMIGIANO REGGIANO
Un viaggio nel mondo del formaggio italiano forse più conosciuto. Scopriremo come si ottiene, gli stadi di maturazione e le loro caratteristiche. Cosa sono il Mezzano, lo Sbiancato ed altro.
A cura di ONAF – pisa@onaf.it
Sala dell’avena – Real Collegio
- ore 18:00 | SANGIOVESE: ECLETTICA TIPICITA’ TOSCANA
Poliedrico e tradizionale, rosso come l’Amore e la Passione, il Sangiovese sarà il leitmotiv di un viaggio sensoriale tra interpretazioni varietali e territoriali del vitigno più importante della Toscana. Avremo l’opportunità di incrociare i calici dei produttori di alcune delle etichette in degustazione che racconteranno la loro storia.
A pagamento.
a cura di AIS Delegazione di Lucca – delegato.lucca@aistoscana.it
Sala del grano – Real Collegio
DOMENICA 3 DICEMBRE
- ore 15:30 | SENZA LATTOSIO VS SENZA LATTE: FACCIAMO CHIAREZZA
Il convegno mira a sviscerare la tematica, oggi sempre più attuale, dell’intolleranza al lattosio e dell’allergia alle proteine del latte sotto ogni aspetto, con focus sulla gestione degli allergeni nella preparazione di pietanze senza lattosio e senza lattosio e proteine del latte.
A cura di AILI – presidente@associazioneaili.it
Sala del grano – Real Collegio
- ore 16:00 | CUCINA LUCCHESE, LE RICETTE DEL RIUSO.
Show cooking degli studenti dell’Istituto Alberghiero di Barga in collaborazione con i ristoratori FIPE Lucca. Preparazione di un piatto della cucina Lucchese all’insegna del recupero e della sostenibilità e presentazione di una raccolta di ricette del riuso ad opera dei ristoratori lucchesi.
A cura di FIPE Lucca e ISI Barga – dolivonicola@confcommercio.lu.it
Sala della segale – Real Collegio
- ore 16:00 | PIACERE SONO GIACOMO PUCCINI!
Vuoi conoscere Puccini e la sua musica ? Sapere come avrà fatto il piccolo Giacomo a diventare uno dei compositori d’opera più famosi al mondo? Cosa è un’opera? Scopriamolo insieme! Laboratorio per bambini dai 6 ai 10 anni
A cura di Fondazione Giacomo Puccini – info@fondazionegiacomopuccini.it
Sala del miglio – Real Collegio
- ore 18:00 | FORMAGGIO E VINO, AMICI DA SEMPRE
Scopriamo come l’abbinamento tra il vino ed il formaggio diventa interessante, affascinante, divertente, ma di certo non scontato.
A cura di ONAF – pisa@onaf.it
Sala dell’avena – Real Collegio
- ore 18:00 | PROFUMI E SAPORI DELLA DOLCE FARINA: L’ANTICO NECCIO E IL CASTAGNACCIO.
Assaggio di farine di castagne provenienti da vari territori e degustazione di Necci con la ricotta e castagnaccio con i pinoli.
A cura di Accademia degli Infarinati e Associazione Castanicoltori della Lucchesia – ass.castanicoltori.lucchesia@gmail.com
Sala della segale – Real Collegio
- ore 18:00 | CHARDONNAY… CHI VINCERA’ LA SFIDA?
Partiremo da nord e incontreremo la parte più fredda della Borgogna, CHABLIS. Scenderemo nel triangolo d’oro per assaggiare uno dei tre comuni più famosi Mersault con il suo stile burroso. Finiremo il viaggio a sud nel Maconnais per bere un vino di Macon.
E infine la grande sfida con i nostri produttori locali. Una gara al buio in cui la giuria sarete voi!
A pagamento.
a cura di AIS Delegazione di Lucca – delegato.lucca@aistoscana.it
Sala del grano – Real Collegio
Giacomo Puccini protagonista a “Il Desco”
Anche quest’anno, in occasione de Il Desco, la Fondazione Puccini propone una serie di eventi per promuovere e far conoscere la figura del Maestro. Il primo evento, dedicato a Giacomo Puccini “buongustaio” e il suo lato goloso e amante dei prodotti del territorio, è in programma sabato 2 dicembre alle ore 16 al Real Collegio, dove sarà presentato il volume A tavola con i grandi. Ricette e curiosità di personaggi illustri a cura di Marco Capaccioli e Adriano Rigoli, con i contributi degli chef Cristina Bowerman e Igles Corelli, e postfazione di Alberto Capatti direttore scientifico di Casa Artusi. Un percorso che illustra il rapporto dei Grandi Personaggi, vissuti delle Case Museo che compongono il mosaico dell’Associazione Nazionale Case della Memoria, di cui il Puccini Museum – Casa natele fa parte. Il volume racchiude infatti un ricettario che travalica lo spazio e il tempo, riunendo nomi celebri come Leonardo Da Vinci, Giacomo Puccini, Giuseppe Verdi, Luciano Pavarotti, Enzo Ferrari, Enrico Caruso, Giuseppe Garibaldi, Giovanni Pascoli, Michelangelo, Ugo Tognazzi e moltissimi altri. Per immaginarli in una veste diversa da quella in cui siamo abituati a pensarli. Una veste forse più ‘umana’ e meno lontana da noi.
Domenica 3 dicembre alla 15:30, sempre nella cornice del Real Collegio il Maestro Giacomo Puccini si presenta al pubblico dei più piccoli con Piacere, sono Giacomo Puccini!, un laboratorio alla scoperta di come il Maestro sia diventato uno dei compositori d’opera più famosi al mondo e di cosa sia un’opera.
Il programma di eventi prosegue al Puccini Museum – Casa Natale, dove nei giorni 8, 9 e 10 dicembre alle ore 12:00 è possibile partecipare a visite guidate a tema intitolate “…avrei bisogno di un po’ d’olio, ma di quello bono”. Giacomo Puccini Buongustaio, al prezzo ridotto “speciale Fuori dal Desco” di 7 euro.
Ancora domenica 10 dicembre imperdibile l’appuntamento con un laboratorio per i più piccoli Festeggiamo Giacomo Puccini!, dedicato alla realizzazione di un calendario dell’anno pucciniano dove segnare tutti gli eventi in programma, e in particolare quelli proposti del Puccini Museum. Consigliato per bambini dai 5 ai 11 anni. Durata due ore. Costo: € 7,00 per partecipante.
Per le iniziative al Puccini Museum è consigliata la prenotazione. Per informazioni e prenotazioni tel. 0583 1900379 – visite@puccinimuseum.it
