Alla scoperta non solo delle ricette della tradizione toscana più autentica, ma anche di un territorio poco conosciuto dal punto di vista enogastronomico ma non per questo meno ricco di prelibatezze e di produttori di valore. È nato così il libro di Riccardo Clementi e Stefano Frassineti “Valdisieve 30 & Lode”, sottotitolo “Un territorio, 30 ricette, mille idee” (Effigi editore, 128 pagine), che vuole anche dare un messaggio di fiducia e di condivisione della gioia del gusto e dei sapori in un periodo in cui forte è il bisogno di pace, serenità e convivialità.
Dalla penna di Clementi, giornalista e scrittore originario della Valdisieve e versiliese di adozione (per la precisione Lido di Camaiore), che opera nel settore della comunicazione aziendale, e dall’estro culinario e letterario di Stefano Frassineti, chef eclettico e creativo molto conosciuto nell’intero panorama regionale e fiorentino in particolare, prendono vita 30 ricette originali e gustose, che non sono semplici piatti con cui sbizzarrirsi in cucina, ma anche una dichiarazione di ricerca, un invito a cambiare paradigma e a riscoprire un bene comune che faccia tesoro delle relazioni umane, del linguaggio del silenzio, dei ritmi della natura, delle idee nuove senza rinnegare l’antica saggezza contadina.
È per questo che in tempo di Covid uno scrittore (Clementi), uno chef (Frassineti, alla guida del ristorante e locanda Toscani da Sempre a Pontassieve, e coinvolto nel progetto Le Tre Rane nella Tenuta di Poggio Casciano a Bagno a Ripoli, sempre in provincia di Firenze, sotto l’egida della prestigiosa azienda vinicola Ruffino), un allevatore (Flavio Giannetti, noto alle cronache come protagonista del libro il “Contadino 2.0” uscito nel 2015 sempre a firma di Clementi) hanno deciso di fermare il tempo e di gettare al vento l’ansia dell’uomo moderno. Si sono guardati negli occhi e, accompagnati anche dalla lente fotografica di Sandra Pilacchi, hanno iniziato a dialogare sul senso del nostro esistere: il significato della convivialità, la cultura della cucina, i piatti del focolare, le tradizioni della Toscana popolare, la tenacia di allevare un animale e di coltivare la terra alla vecchia maniera, la capacità di innovare senza tradire la storia e il territorio di cui siamo figli, questo e molto altro ha tenuto compagnia alle serate in cantina allietate da un buon calice di vino.
È nato così un libro che non è soltanto una raccolta di ricette, ma una sorta di itinerario filosofico, antropologico e culinario che parte dalla mistica foresta di Vallombrosa per scendere lungo le vie della Valdisieve e fare tappa nella fattoria del Contadino 2.0 Flavio Giannetti. È da questo cammino – interpretato dalle parole di Riccardo Clementi – che gli animali, la loro storia nei secoli, la “ciccia” della Valle del Sasso, la pasta e la farina di grani antichi di Monte Sante Marie danno vita a piatti originali, quasi artistici nella loro genesi, partoriti dalla mente, dalla penna e soprattutto dalla genialità di Stefano Frassineti e “innaffiati” dai vini delle aziende vitivinicole del territorio, selezionati dal giovane sommelier Andrea Frassineti. Gli scatti della copertina e all’interno sono di Sandra Pilacchi, fotografa e food blogger della Valdisieve specializzata in foto di natura, paesaggi e cibo, mentre i disegni sono di Lara Carbone, artista poliedrica, autrice ed illustratrice italo-australiana, che nella sua pratica unisce pittura, modellato, cucito, ricamo e tecnologie digitali.
Completano l’opera i “saluti ispirati” dei sindaci di Pontassieve Monica Marini, di Pelago Nicola Povoleri e di Rufina Vito Maida, la prefazione di Carlo Boni, vicesindaco di Pontassieve nonché agronomo e guida ambientale forestale, le note letterarie e i contributi di amici pensatori, insieme alle ricette “Ospiti graditi” di chef speciali; insomma, un’opera che vuole essere un piccolo ma significativo raggio di luce, capace di squarciare il buio delle solitudini imposte dalla pandemia. Per ritrovarci intorno alla tavola a brindare alla vita con i piatti della #riscossacontadina. Il volume (16 euro) è acquistabile a prezzo scontato sul sito web dell’editore Effigi, collana “Tavole Imbandite” (http://www.cpadver-effigi.com/blog/valdisieve-30-e-lode-ricette-clementi-frassineti/), oltre che in tutte le librerie d’Italia e nei principali store online.
